Jej dziadkowie pochodzą z Częstochowy – dziadek, Andrzej Stalens wypatrzył na scenie Teatru Miejskiego piękną Julię Helenę Młynarczyk. Z ich małżeństwa zrodziła się w 1939 roku Monika, matka aktorki. Juliette ma rodzinę nadal mieszkającą w Polsce.
Po wizycie w Kambodży została „matką chrzestną” dziewięciu sierot z jednego z tamtejszych sierocińców. Sponsoruje także ich wykształcenie.
Grała tytułową postać w filmie "
Lucie Aubrac", jednak w trakcie zdjęć z powodu różnicy poglądów reżyser podziękował jej za współpracę i zdecydował przyjąć się na jej miejsce
Carole Bouquet.
W 2010 znalazła się na oficjalnym plakacie 63. Międzynarodowego Festiwalu Filmowego w Cannes.
Wystąpiła w następujących reklamach:
- 1983 r. - pianki cukrowe Chamallows Haribo;
- 1997 r. - perfumy Lancôme Pôeme;
- 2002 r. - czekoladki Ferrero Rocher;
- 2003 r. - odzież Gentryportofino;
- 2008 r. - kosmetyki Lancôme Rénergie;
- 2011 r. - usługi finansowe Crédit Agricole Bank Polska.
Zrezygnowała z propozycji zagrania roli Helen Hirsch w "
Liście Schindlera", gdyż realizacja projektu zbiegła się z oczekiwaniem przez nią narodzin syna Raphaela. W zdjęciach ostatecznie udział wzięła
Embeth Davidtz.
Napisała przedmowę dla francuskiej książki pt.: "Le grand livre de la tendresse", opublikowanej w 2002 roku.
Miała zagrać Julie de Lespinasse w biograficznym filmie
André Techiné. Projekt jednak nie został zrealizowany.
W 1998 roku przewodniczyła 23. ceremonii wręczania Cezarów (Francja).
Przy kompletowaniu obsady do filmu "
Zdrowaś Mario" - w którym zagrała Juliette - pierwotnie ubiegała się o tytułową rolę. Ów angaż powierzono
Myriem Roussel.
Odrzuciła propozycję zagrania Laury Alden w horrorze "
Wilk". Do współpracy ostatecznie zaproszono
Michelle Pfeiffer.
Prowadzi działalność charytatywną na rzecz organizacji Aspecta.
Podczas promocji filmu "
Czekolada" została zaproszona do Białego Domu przez urzędującego wówczas prezydenta
Billa Clintona i jego żonę
Hillary. Niestety nie mogła przylecieć do Waszyngtonu, ponieważ grała właśnie w sztuce na Broadway'u. Zatem to Clintonowie przyjechali, aby spotkać się z Binoche.
Zrezygnowała z roli Evy Grace (Jean), dawnej miłości głównego bohatera w filmie "
Holy Motors".
Leos Carax zmienił postać na piosenkarkę i zaangażował do roli
Kylie Minogue.
Była brana pod uwagę do tytułowej roli w filmie "
Sabrina", jednak ostatecznie kreacja ta przypadła
Julii Ormond.
Miała zagrać tytułową rolę w filmie "
Lulu na moście", jednak nieomal w ostatniej chwili wycofała się z projektu. Angaż otrzymała
Mira Sorvino.
Była jedną z kandydatek starających się o główną rolę w filmie "
Fortepian". Angaż otrzymała
Holly Hunter.
W 1981 roku ukończyła Paryskie Konserwatorium Narodowe Szkoły Sztuki Dramatycznej (CNSAD) w Paryżu (Francja).
Ze związku z płetwonurkiem Andre Hallem ma syna Raphaela (ur. 02.09.1993).
Była brana pod uwagę przy obsadzaniu roli Hanny Schmitz w "
Lektorze". Do współpracy ostatecznie zaproszono
Kate Winslet.
Jej zdjęcie zostało zamieszczone na okładce książki Lauren Lawrence "Private Dreams of Public People", opublikowanej w 2002 roku.
Zaskoczyła autorkę "Czekolady",
Joanne Harris, kiedy zjawiła się u drzwi jej niewielkiego domku w Barnsley w Yorkshire. Juliette została właśnie obsadzona w głównej roli w ekranizacji książki
Harris. Binoche tak bardzo spodobała się książka, że chciała poznać jej autorkę. Spędziła weekend w domu
Harris, gdzie obie panie dyskutowały na temat dzieła i realizowanego filmu. W zamian za gościnność Binoche zaprosiła
Harris do Stanów na galę rozdania Oscarów jako gościa Miramaxu.